مقلوبة الباذنجان الأسود

مقلوبة الباذنجان الأسود













مقادير تحضير مقلوبة الباذنجان الأسود :
• عبوة باستا لسان العصفور
• 2 حبة كبيرة من الباذنجان الأسود مقطع شرائح بسماكة 1 سم
• ¼ كوب بازلاء خضراء معلبة أو مجمدة
• ½ كيلو لحم مقطع قطعاً صغيرة
• 2 ملعقة سمن أو زيت
• 1 بصلة متوسطة أو 100 جم بصل مقطعة شرائح رفيعة
• 1 مكعب مرقه بقر
• 7 أكواب ماء
• 2 حبة من كل من البهارات التالية ( ورق غار – أعواد قرفة – حبات هيل – مستكة )
• 1 ملعقة متوسطة من كل من ( الملح و الفلفل الأسود )
• 2 حبة ليمون حلقات
مكونات صلصة الطماطم :
• 3/2 علبة طماطم مقشرة ومقطعة
• 1 ملعقة متوسطة ثوم مهروس
• 1 ملعقة طعام زيت
• 1 ملعقة متوسطة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من ( الفلفل الأسود – ملح الليمون )
• 2 – 3 حبات طماطم حلقات
• بقدونس مفروم للتزيين
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان الأسود :
1- في قدر، شوحي اللحم المغسول والمقطع بملعقة من السمن أو الزيت
والبهارات المصححة ثم أضيفي الماء واتركيه ليغلي مع إزالة الريم من فترة
لأخرى .
2- أضيفي مكعب مرقه اللحم واتركيه لينضج .
3- يرفع اللحم من المرق و يضاف لسان العصفور و يترك حتى ينضج مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبازيلاء .
4- شوحي اللحمة المسلوقة بملعقة السمن أو الزيت مع البصل المفروم .
5- اخلطي ثلثي كمية اللحم بالبصل مع لسان العصفور .
6- يجهز الباذنجان الأسود المقطع شرائح بسماكة 1 سم و ذلك بوضعه في صينية و يرش بالزيت ثم يحمر على سطح الفرن أو البوتاجاز .
7- لتجهيز الصلصة الحمراء : ضعي الثوم والزيت على النار لمدة 2 دقيقة ثم
أضيفي الطماطم والبهارات واتركيها من 5 -7 دقائق على النار .
8- لتجهيز طبقات المقلوبة ، قومي برص قاع قالب أو صينية بحلقات الليمون
والباذنجان الأسود المشوي ثم لسان العصفور مع مراعاة رصها وضغطها بشكل جيد
9- تضاف حلقات الباذنجان الأسود مره أخرى و ثلثي كمية الصلصة الحمراء ثم
طبقة أخرى من لسان العصفور و أخيراً طبقة من الباذنجان الأسود .
10- تضغط جميع الطبقات جيداً وتترك فترة من الوقت ثم توضع في الفرن أو على نار هادئة ما لا يقل عن 10-15 دقيقة .
11- يتم بعد ذلك قلب الإناء و يوضع اللحم المشوح بالبصل والصلصة الحمراء
على السطح ثم يرش بالبقدونس والمكسرات و يقدم بالهناء والشفاء .


يستغرق طبخ او تحضير مقلوبة الباذنجان الأسود 60 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 6 شخص .